35 гр.
40 гр.
20 гр.
2 гр.
3 гр.
3 гр.
100 гр.
15 гр.
3 гр.
3 гр.
7 тортеллини
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты для сервировки:
Масло сливочное
Овощной бульон
Пармская ветчина
Лук шнитт
Пак-чой Fresh Garden
Сыр козий выдержанный
Перец черный по вкусу
Масло сливочное
Овощной бульон
Пармская ветчина
Лук шнитт
Пак-чой Fresh Garden
Сыр козий выдержанный
Перец черный по вкусу
Ингредиенты для запеченной тыквы:
Тыква
Соль по вкусу
Масло оливковое Extra Virgin
Розмарин
Тимьян
Тыква
Соль по вкусу
Масло оливковое Extra Virgin
Розмарин
Тимьян
Тортеллини с козьим сыром, фермерским пак-чой и Пармской ветчиной
Рецепт от Никиты Шачнева
Смешать куриное яйцо с желтком, водой и куркумой, взбить блендером до однородной массы. Смешать 2 вида муки и высыпать горкой на стол. В центре сделать углубление, затем постепенно вливать смесь из яйца и аккуратно замешивать тесто в течение 6-7 минут. Тесто должно стать гладким и однородным. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.
Тыкву с кожицей нарезать дольками толщиной 2 см, заправить солью, добавить оливковое масло, ветку тимьяна и ветку розмарина, перемешать и выложить на лист пергамента. Запекать в духовом шкафу при температуре 185 градусов в течение 20-30 минут, после чего остудить и удалить кожицу.
Пак-чой ошпарить в горячей воде в течение 10 секунд и остудить в воде со льдом, обсушить и нарезать на 4-5 частей. Смешать запеченную тыкву, козий сыр «Бюш-де-Шевр», размять вилкой, добавить выдержанный козий сыр, натертый на мелкой терке, и нарезанный фермерский пак-чой. Заправить начинку по вкусу солью и черным молотым перцем.
Стол посыпать мукой, тесто равномерно раскатать скалкой до толщины 1,5 мм, вырезать кольца диаметром 8 см, смочить края, в центр выложить начинку весом 10-11 граммов, закрыть в форме полумесяца. Затем скрутить по диаметру края и склеить между собой.
Тортеллини отварить в кипящей воде в течение 4 минут. В сотейнике смешать сливочное масло, овощной бульон, постоянно помешивая на среднем огне выпарить наполовину до образования однородного соуса-эмульсии и добавить тортеллини, заправить солью. Тортеллини выложить на тарелку. На каждую тортеллини выложить подкрученные тонкие слайсы Пармской ветчины, сверху выложить листья пак-чой, натереть слайсами на терке козий сыр, посыпать мелко нарезанным луком шнитт и черным перцем.
Тыкву с кожицей нарезать дольками толщиной 2 см, заправить солью, добавить оливковое масло, ветку тимьяна и ветку розмарина, перемешать и выложить на лист пергамента. Запекать в духовом шкафу при температуре 185 градусов в течение 20-30 минут, после чего остудить и удалить кожицу.
Пак-чой ошпарить в горячей воде в течение 10 секунд и остудить в воде со льдом, обсушить и нарезать на 4-5 частей. Смешать запеченную тыкву, козий сыр «Бюш-де-Шевр», размять вилкой, добавить выдержанный козий сыр, натертый на мелкой терке, и нарезанный фермерский пак-чой. Заправить начинку по вкусу солью и черным молотым перцем.
Стол посыпать мукой, тесто равномерно раскатать скалкой до толщины 1,5 мм, вырезать кольца диаметром 8 см, смочить края, в центр выложить начинку весом 10-11 граммов, закрыть в форме полумесяца. Затем скрутить по диаметру края и склеить между собой.
Тортеллини отварить в кипящей воде в течение 4 минут. В сотейнике смешать сливочное масло, овощной бульон, постоянно помешивая на среднем огне выпарить наполовину до образования однородного соуса-эмульсии и добавить тортеллини, заправить солью. Тортеллини выложить на тарелку. На каждую тортеллини выложить подкрученные тонкие слайсы Пармской ветчины, сверху выложить листья пак-чой, натереть слайсами на терке козий сыр, посыпать мелко нарезанным луком шнитт и черным перцем.
200 гр.
200 гр.
2 шт.
1 шт.
50 мл.
2 гр.
Ингредиенты для теста:
Мука высшего сорта
Мука семола
Яйцо куриное
Желток куриный
Вода фильтрованная
Куркума
Мука высшего сорта
Мука семола
Яйцо куриное
Желток куриный
Вода фильтрованная
Куркума
25 гр.
10 гр.
47 гр.
Ингредиенты для начинки Тортеллини:
Сыр козий молодой
«Бюш-де-Шевр»
Сыр козий выдержанный
Пак-чой Fresh Garden
Соль и перец по вкусу.
Сыр козий молодой
«Бюш-де-Шевр»
Сыр козий выдержанный
Пак-чой Fresh Garden
Соль и перец по вкусу.
