30 гр.
25 гр.
20 гр.
225 гр.
17 гр.
5 гр.
60 мл.
2 гр.
75 гр.
1 гр.
2 гр.
50 гр.
На 1 порцию
Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты для сервировки:
Сыр страчателла
Рукола Fresh Garden
Чиабатта
Перец по вкусу.
Сыр страчателла
Рукола Fresh Garden
Чиабатта
Перец по вкусу.
Ингредиенты для хумуса:
Нут отварной
Сок лимона
Сок имбиря
Вода фильтрованная
Чеснок
Соль по вкусу.
Рукола Fresh Garden
Смесь 5 перцев
Кориандр целиковый
Масло зеленое
Нут отварной
Сок лимона
Сок имбиря
Вода фильтрованная
Чеснок
Соль по вкусу.
Рукола Fresh Garden
Смесь 5 перцев
Кориандр целиковый
Масло зеленое
Хумус с фермерской рукколой и сыром страчателла
Рецепт от Никиты Шачнева
Сухой нут замочить в воде на 5 часов. Затем залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 1,5-2 часов.
Для зеленого масла ошпарить укроп кипятком и охладить в воде со льдом, обсушить и произвольно порезать, залить маслом и хорошо измельчить в блендере. Готовую массу слить через сито и чистое полотенце. Не отжимать, чтобы масло равномерно стекало и не было мутным.
Руколу ошпарить в горячей воде, затем поместить в воду со льдом, остудить и высушить. Вареный нут положить в стакан для блендера, добавить руколу, сок лимона, сок имбиря, воду, натертый чеснок, смесь 5 перцев и целиковый кориандр, взбить блендером на высоких оборотах, затем понизить скорость блендера до средних оборотов и постепенно добавлять зеленое масло тонкой струйкой до образования однородной, гладкой консистенции. Заправить хумус солью по вкусу.
Нагреть растительное масло до температуры 160 градусов. Отварной нут обжарить до золотистого цвета в масле, обсушить, заправить солью и черным перцем.
Хумус выложить горкой, в центре сделать углубление и выложить сыр страчателла, посыпать жареным нутом, выложить пучок руколы, заправить черным перцем и зеленым маслом. Чиабатту подсушить на сковороде или духовке с двух сторон до хрустящего состояния. Подать чиабатту с хумусом из руколы.
Для зеленого масла ошпарить укроп кипятком и охладить в воде со льдом, обсушить и произвольно порезать, залить маслом и хорошо измельчить в блендере. Готовую массу слить через сито и чистое полотенце. Не отжимать, чтобы масло равномерно стекало и не было мутным.
Руколу ошпарить в горячей воде, затем поместить в воду со льдом, остудить и высушить. Вареный нут положить в стакан для блендера, добавить руколу, сок лимона, сок имбиря, воду, натертый чеснок, смесь 5 перцев и целиковый кориандр, взбить блендером на высоких оборотах, затем понизить скорость блендера до средних оборотов и постепенно добавлять зеленое масло тонкой струйкой до образования однородной, гладкой консистенции. Заправить хумус солью по вкусу.
Нагреть растительное масло до температуры 160 градусов. Отварной нут обжарить до золотистого цвета в масле, обсушить, заправить солью и черным перцем.
Хумус выложить горкой, в центре сделать углубление и выложить сыр страчателла, посыпать жареным нутом, выложить пучок руколы, заправить черным перцем и зеленым маслом. Чиабатту подсушить на сковороде или духовке с двух сторон до хрустящего состояния. Подать чиабатту с хумусом из руколы.
80 гр.
10 гр.
Для жареного нута:
Нут отварной
Соль и перец по вкусу
Масло растительное
Нут отварной
Соль и перец по вкусу
Масло растительное
25 гр.
50 гр.
Для зеленого масла:
Укроп
Масло растительное
Укроп
Масло растительное
